饮食
最近,你是不是经常刷到这样的画面:视频博主们给鲜活的海鲜配上各种调料,用白酒低温浸泡后直接食用,并称“一口上头”这些被白酒浸泡过的海鲜又叫“生腌”。那么“生腌”究竟指什么?这类食品可以放心吃吗?
本文目录
1、何为“生腌”?
“生腌”指的是生食腌制,一般是将蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后,再加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。洗干净的海鲜与这些调料混合后,既保留了海鲜的原汁原味,也可以让口感更嫩滑,还有人将河鲜也做成了生腌。营养专家表示,虽然“生腌”的味道鲜美,但是并不推荐。食用生腌最大的问题在于食品安全。
洗干净的海鲜与蒜姜末、辣椒、酱油、白酒、醋等材料混合,既保留了海鲜的原汁原味,也让口感更嫩滑。
虽然生腌的味道鲜美,但并不推荐。食用生腌最大的问题在于食品安全。
寄生虫
潮汕地区的寄生虫病发病率比较高,生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物均是寄生虫源头。
淡水鱼里的肝吸虫,海鱼里的异尖线虫,是国内最常见的寄生虫。
海水鱼中的寄生虫以线虫为主,其幼虫可寄生于人体消化道各部位,可能引起恶心、腹痛、呕吐等。
淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃风险很大。
因此,淡水鱼一定不要生吃,彻底加热烧透是最安全有效的措施。
致病菌
水产品还可能感染致病菌,如副溶血性弧菌,可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎,严重的还会引起败血症,危及生命。
此外,食用未彻底烹熟的海水贝类,有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。
很多人用酒、醋,或者其他调料腌制后,认为达到了消毒标准。
但高浓度酒和医用高浓度酒精有差别,生腌食品浸泡的时间、浓度、深度可能都不达标,还是有很大风险。
如果实在想要生吃,建议通过以下方法控制风险:
尽量不选河鲜
淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。如果想生吃,尽量通过靠谱的渠道购买深海鱼。
买回后可以先在零下20°C冷冻48小时,有助杀灭海水鱼中的异尖线虫,吃起来会更安全。
从正规途径购买
我国生熟食品的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买,其安全性更有保证。
关注海鲜安全
不同海区遭受污染的程度不一,建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注,避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。
医生提醒,如果经常生食海鲜,应定期到医院排查有没有寄生虫感染。
在吃完海鲜后不能立即喝茶。这是由于在茶叶中也含有大量的鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。无论你是在食用海鲜前或后吃海鲜,喝茶都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
吃海鲜禁忌有很多,其中啤酒就是必须要禁忌的一种,特别是一些患有痛风的患者,如果在吃海鲜的同时过量的饮用啤酒,势必会导致痛风的发作。像虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,如果尿酸过多的话不但会诱发痛风,严重的话还有可能会引起肾结石等病症。
贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果长时间放在冰箱里,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢。
不同的海鲜生长周期不同,每个季节都会有当季海鲜上市,建议大家尽量不要吃反季节海鲜,因其不但营养价值不比当季海鲜,还可能对身体健康不利。
1.海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上一些淡盐水,能有效杀死这种细菌,这样生吃起来就更安全。
2.海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发
3.海鲜忌与某些水果同食 鱼虾含有丰富的蛋白质利钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价佰,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
4.虾类忌与维生索C同食 美国科学家发现,食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡,因为通常被认为对人体无害的砷类食品在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
5.吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上去游泳。
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