饮食
桂皮是做卤水要用到的大料中的一种,有浓烈的香味。另外,其他食品和烹饪中也常用到。桂皮同时也具有一定的保健作用,可以拿来泡酒。一起了解下吧。
答案是肯定的,但要注意量的问题。
桂皮泡酒要用大一点的容器,最好是用瓦罐或者玻璃的,酒要用50度以上的效果好,要泡至少一个星期。泡酒时,最好把桂皮研成末再以布袋包好,再泡入酒中加快药酒泡好的时间;要记住每天饮用不要过多,二两即可。
桂酒在中国历史尤其是早期流行一时。《楚辞》中就有“尊桂酒兮椒浆”的记载,按照汉人做出的注解,这种桂酒就是“切桂置酒中”做成的,类似现代的泡药酒。 所以,桂皮是用来泡酒的,后来有做酒曲材料之一。
桂皮作为食用的辛香料,甘甜微辣,味道浓郁,常为肉类菜肴去腥味所用。如果泡酒,可以有杀菌、活血、去湿寒的药效,酒则有通气血以强化药效的作用,所以桂酒在郁湿多瘴的南方和寒冷的北方都很受欢迎。
通常桂皮的使用,也就是烹饪和民间药用。桂皮行气温中的效果是很好的,但是口感不是特别好,辛辣、微甘,回口有些苦涩,最重要的是有特殊浓烈的辛香味。
川菜的红烧做法里面,都是要加入桂皮的。炖汤也会加入桂皮提味,也可以作为药膳原料使用,温中散寒的效果也是比较好的,接受度也稍微高一些。
桂皮泡酒,桂皮有温中理气作用,就活血行气的作用,二者合一,温中散寒、活血化瘀、行气。对于阳虚体质、脘腹冷痛、腰膝酸软都是非常有好处的。
注意事项 桂皮辛辣苦涩,泡酒时候一定要注意桂皮的剂量,如果想桂皮酒效果好,那就打碎后放入纤维纸袋然后再泡,每1斤酒泡50g左右就可以,酒选择度数在45~52°即可。
食用剂量 桂皮酒性热,酒量控制在2两即可,不宜多食用。
我们药用的是肉桂,不是桂皮。
两者是来源于不同树种的树皮,肉桂为大热之品,有补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经的功效。
肉桂热性较桂皮强,皮质细腻,油性大。同等品质肉桂的价格较桂皮稍贵。
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