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做红烧肉是上五花肉好还是下五花肉好 红烧肉用什么五花肉好

时间:2020-02-07 13:55来源:特三八网(www.te38.com)人气:

我们都知道,红烧肉是用猪肉制作而成的一道美食,它的肉质嫩滑可口,味道超级棒,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做红烧肉吃。做红烧肉的肉质是有一定讲究的,大多都会用五花肉做。那么做红烧肉用上五花肉还是下五花肉呢?下面让我们具体来看看吧!

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哪种五花肉适合做红烧肉

选择五花肉的时候一般要选择“下五花”,肉薄但是肥瘦相间层次分明。五花肉要选一层肥一层瘦的五花肉,这样做出来的红烧肉口感好。

红烧猪肉真的很好吃,但不建议你多吃,毕竟胆固醇很高。如果你不经常吃,最好选择质量更好的猪肉。最好选择饲养时间较长的猪。猪的皮又厚又肥。

“红烧肉”是一道美味的中华名菜,也是饱受很多人赞扬的大众菜肴,因为色泽红润透亮,入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲,所以备受喜爱。

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做红烧肉用水先泡一下吗

一般要泡一下,这样可以最大程度保留住五花肉的肉香,还原正宗的五花肉。

五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉,因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉,肉香是非常浓厚的,所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚,所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用,为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用,所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥,温水浸泡可以加速猪肉释放血水,而加入少许白醋则是为了去味杀菌,让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味,保留住焯水时汤汁的鲜香,当然,焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。

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红烧肉的做法

主要食材:带皮五花肉,生抽,调料酒,蒜,生姜,老抽,盐

步骤:

1、新鲜五花肉冷水浸泡一会后,血水逼出,冷水下锅焯水。

2、焯水后的五花肉再冷水激一下,洗干净晾干。

3、不粘锅就绪,五花肉放锅里煎,低温开始煎,这样比较不容易粘锅,如果不是不粘锅就放油煎。

4、煎的时间主要看出油量,等肉都热了,开始出油了,你可以适当加大火力,毕竟时间也是宝贵的么,是吧。

5、等煎的的差不多了,把多余的油倒了或者很多的话你可以拿碗装起来,就是猪油啦。然后水洗煎好的油煎肉,去掉锅里多余的油,健康。

6、炒糖色我一般不会,就是觉得没必要吧,因为是健康的红烧肉么,是吧,因为炒糖色糖还是要多的,为了口感好就放1小块冰糖。

7、热锅放入五花肉,等温度高了,加入肉,让料酒和肉充分混合,看上去很有feel的感觉,让你觉得很好吃。我还会在焯水的时候加入料酒,这样也会让肉少一点肉腥味,更清爽。

8、加各种调料,加水让肉飘起来就行,开始大火煮开,小火慢炖。

9、收汁,上菜,完工。

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