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高筋面粉炸油条太筋怎么办 高筋面粉炸油条发硬怎么补救

时间:2020-02-20 11:34来源:特三八网(www.te38.com)人气:

我们都知道,油条是生活中比较常见的一种油炸食物,它吃起来酥酥脆脆的,很香很可口,深受人们喜欢,很多人都会在家炸油条吃。炸油条的面粉是很重要的,那么高筋面粉炸油条很硬怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

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高筋面粉炸油条太筋怎么办

炸油条是有窍门的,炸油条的面粉一般是家里的普通面粉,也就是中筋面粉,它蛋白质含量中等,筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的,高粉的蛋白质含量比较高,筋度强,炸出来的油条,口感比较偏硬;低粉炸出来的油条,由于面粉的筋度不够,蓬松力差,揉面时不会出筋膜,油炸时也不会过于蓬松。所以,炸油条还是用中粉吧。

如果家里没有中粉,只有高粉,那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉,降低一下面粉的筋度;当然也可以揉面的时候,先倒入一半的开水,烫一半面,再用冷水揉一半面,最后将面团揉在一起,烫过的面团会降低筋度,炸出的油条也会偏软一些。

炸油条的面团一定要是软一些的,太硬的面团炸出来的不叫油条,咬起来嘣嘣响,嚼起来很有劲。

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高筋面粉炸油条发硬怎么补救

第一点,和面时候打入一个鸡蛋,虽然成本较好,但是鸡蛋有起发的作用可以让炸出来的油条更加蓬松宣软!

第二点,和面时候少加点江米面,也就是糯米粉,他可以中和高筋面粉的筋度,也可以让炸出来的油条清澈透明,颜色特别黄亮!

第三点,就是高筋面炸油条,千万不要总是摆弄面,越是摆弄面筋就会越大,炸出来的油条就会发硬!

第四点,也是最后一点就是油温,炸油条油温千万不要太低,油温低炸出来的油条就硬,尽量快速翻动油条让油条受热均匀,这样油条炸出来就会特别蓬松,凉了都不会硬!

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高筋面粉炸油条的方法

配方:高粉50,水100克,高粉200克,水100克,酵母3克,盐4克

制作:

1、高粉中倒入烧开的100克水,把面粉烫熟,冷却备用。

2、盆内放入高粉200克,酵母3克,盐4克,熟的面糊,清水100克,搅拌均匀后,用手使劲揉,一边揉一遍摔打,揉成光滑有弹性的面团就好,盖上保鲜膜,等待发酵至2倍大。

3、案板抹点油,割一块面团,摁扁,切称小块,两块叠在一起,中间用筷子摁一下,双手捏住两头,轻轻拉长,然后放入7成热的油锅内,一边拨动油条胚,直到将油条炸至蓬松金黄色,然后捞出沥油。

高筋面粉炸油条的技巧

1、面粉一定能要烫一些,这样使面团糊化了,吸饱的水分,还降低了筋度,炸出的油条会松软。

2、面板上一定抹油,防止油条胚叠在一起的时候粘在一起,这样就起的不太好了。

3、炸油条的温度7成热就好,油条放入油锅内,一定用筷子搅拌,使其受热均匀,蓬松性好。

这个高筋面粉炸出的油条,不会硬,因为部分面粉被烫熟了,吸饱了水分,所以油条会蓬松宣软。但是高粉的价格要比中粉贵,所以建议还是使用中粉好,揉面的方法简单又快速。

标签: 油条  面粉