饮食
鳕鱼是我们比较常吃的一种海洋鱼类,鳕鱼可以承受-1.9℃~2℃的生活环境,所以是非常耐寒的,如果温度超过6℃,鳕鱼就会热死。所以在渔民捕捞起鳕鱼之后就会马上冷冻处理,避免鳕鱼死亡后影响肉质。所以鳕鱼的保存也是要注意的。那么鳕鱼保存需要多少度呢?
鳕鱼储藏,分鲜鳕鱼和冻鳕鱼;
鲜鳕鱼:一般需要冰水混合物,温度控制在-5℃-0℃,这样既能保持鳕鱼肌肉组织不萎缩,又能防止细菌滋生,最大可能保持鳕鱼的新鲜,做起来口感更好;
冻鳕鱼:一般海鲜存储的温度控制在-18℃一下,同时尽量不要和其它海鲜混放,可以有效减少杂味儿,又可以有效保存,存储较长时间!!
鳕鱼如果暂时不吃,一定要放在冰箱冷冻室,不要放冷藏室。但建议大家在购买鳕鱼产品后尽快食用,不要存放太长时间,以免存储不当造成营养流失,甚至变质。
买回鳕鱼如果是整条的可以整条直接冷冻,也可以分段冷冻。冷冻放置的时间不要太长,水分和营养都会流失,2-3个月为好。
如果不得不冷藏,可以用保鲜膜包裹或塑封一下,放冰箱冷藏柜保存,一般2-3天没有问题,既不会影响口感也不会变质,冷藏柜温度设置在3-5摄氏度。
1、将买回来的鳕鱼解冻后,用水清洗干净。
2、将鱼身切成大小均匀的鱼块。
3、鱼块是一片完整的白色说明不含有内脏,不用处理。
4、带有内脏的地方需要手动摘出,注意鱼骨和肉之间有一片黑色的粘膜,需要摘掉。
5、收拾好内脏和黑膜的鳕鱼再用清水冲洗一下,放在一边备用即可。
经过科学家研究发现,鳕鱼的血液中含有一种叫肝糖蛋白质的物质。这种肝糖蛋白质是一种生物大分子,由两个半乳糖和三个氨基酸组成一个单元,许多单元又通过化学键连成一根链条,在血液中盘绕卷曲乘松散的线圈。这些线圈被称为无规线圈。由于表面张力的缘故,使得这种无规线圈表面结冰,需要极低的温度。但是当它结了冰,表面的不规则性又会增加。这样反复几次,冰点就会大大降低。
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