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2、晒龙眼干怎么晒
新鲜龙眼不可以直接晒干,需要在水里煮过之后再晒干。龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用,因为龙眼中糖分含量很高,在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质,如果龙眼不煮直接晒的话,很可能在晒干之前就坏了。龙眼带壳带核晒干后,叫龙眼干(桂圆干),如果是去壳去核,只留果肉,晒干后就叫龙眼肉(桂圆肉)。
将龙眼剪枝留蒂洗净后,焯水2-3分钟,以消除龙眼里面的细菌,再置于烈日下晾晒。在晾晒过程中,要注意翻面,使其受热均匀,晒至完全干燥即可。晾晒的具体时间根据龙眼的状态而定,一般晒5-7天即可。将晒干的龙眼干密封保存好,放置在干燥通风处,注意避免潮湿以及阳光直射。
如果龙眼干已经被雨淋湿了,那么就打开开冬天用的取暖器,将龙眼干烘干,保持室内通风,烘一个下午就可以了。如果龙眼干并没有被淋湿,就放室内,用风扇吹即可。
好的龙眼干肉质厚实,色亮,味甜,果肉表面有一层极细致的皱纹,肉与核易剥离。果肉含水量应小于25%,一般在15%~19%之间。还有一种半干型龙眼干,其含水量较高,在26%~45%之间,其优点是干燥均匀,果肉颜色好,呈金黄色,原果风味较浓,口感好。但因为含水量高,不耐贮放。
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