饮食
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。那么老北京羊蝎子火锅配方是什么?羊蝎子火锅里面有什么?下面,一起来看一下特三八网的介绍吧!
本文目录
3、火锅可以涮什么菜
老北京羊蝎子火锅是一道美食,食材包括:一根4斤左右的羊蝎子、适量葱姜蒜、食盐、食用油、黄酒、北京的干黄酱、小茴香、花椒、白胡椒、草果、山奈、桂皮、陈皮、甘草、丁香等。老北京羊蝎子火锅的口味一般有香辣味和酱香味两种。
羊蝎子的主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因形状与蝎子相似,故称羊蝎子。羊蝎子常用于做清汤火锅,味道鲜美。
老北京羊蝎子火锅通常采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的6月龄小羔羊为原料。再配以草本的科学配方,需经过泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成。
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主材料制作而成的火锅,还可以加入其它配菜肉片、粉条、冻豆腐、白菜、白萝卜、海带、冬瓜、蘑菇等,另外所需的配料有油、葱、姜、良姜、小茴香、香叶、料酒、白糖、酱油等。
羊蝎子火锅有清汤和麻辣之分,清汤火锅骨汤浓郁,味道鲜美,麻辣火锅风味十足,麻辣鲜香。
羊蝎子是完整的羊脊椎骨,因其形状与蝎子相似,所以称之为羊蝎子。
制作羊蝎子时最重要的一味香料就是良姜,它可以使羊肉的腥膻味道变香醇。
可以涮火锅的食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,通常将食材放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用,部分吃法会蘸上调味料一起食用。火锅因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一。
火锅一般是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时也指这种烹调方式所用的锅具。
火锅的特色是边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,食用时食物仍热气腾腾,汤物合一。
火锅分类:铜锅涮肉、鸳鸯火锅、麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、番茄火锅、菌汤锅、椒麻火锅等。
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