饮食
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。那么烘焙纸可以放在空气炸锅里吗?咖啡豆烘焙方式决定差异?下面一起来看一看特三八网的介绍吧!
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空气炸锅里不能用烘培纸,因为有可能会被空气炸锅的热风吹起来,让烘焙纸燃烧起来,造成安全问题。可以把食物用锡纸包起来放进空气炸锅,锡纸的导热性较强,可以让食物保留原有味道和水分。
市面上最主要的烘焙纸有三种:第一种是防油纸,这种纸的纸张表面无油纸的光亮,主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面,以保持烤盘的干净。
第二种是半透明纸,这种纸的表面经过超级轧光,表面呈现油亮的光泽,它用法基本上跟防油纸一样,和防油纸最大的区别就是不防油,防水性也没有防油纸好。
第三种是硅油纸,是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油,这种纸的优点是剥离度特别好,食品最不容易粘在纸上,而且耐高温,但价格相对较贵。
中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示,黑咖啡和白咖啡的主要差异,在于「咖啡豆烘焙方式」的不同。绝大多数人常喝的黑咖啡,咖啡豆的烘焙温度约180℃至210℃高温,烘焙时会额外添加不同比例的淀粉和油混炒,使淀粉或咖啡豆中的糖份与胺基酸进行「梅纳反应」,产生的各种芳香物质可决定咖啡的特殊风味;而在烘焙咖啡豆时也会有「焦糖化反应」,咖啡豆色较深且常带有浓郁的焦苦涩味。
白咖啡的豆子烘焙过程则不会额外添加糖拌炒,烘焙咖啡豆的温度较低、时间较长,烘焙出来的咖啡豆颜色较浅,大概是肉桂色至浅褐之间。白咖啡烘焙时的「梅纳反应」和「焦糖化反应」较少,不容易有黑咖啡的苦涩感,却能保留咖啡的温醇原味,颜色也比普通咖啡更轻淡柔和。
咖啡烘焙的强度越大,它的颜色和味道越深,越醇厚。反之味道越清爽。所以喜欢味道清淡、口感柔和的就选浅烘;喜欢味道浓郁、口感强烈的就选深烘。而想要风味口感比较中和的咖啡,就选中烘焙咖啡豆。
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