饮食
古书记载,烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然,这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关,到了秦汉时期,烧烤之风仍是盛行。汉高祖刘邦就是个撸串达人,据《西京杂记》记载,汉高祖刘邦即位以后,常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此,臣子莫不如此。那么烤肉小知识是什么?吃烤肉少喝碳酸饮料原因是什么?下面一起来看一看特三八网的介绍吧!
本文目录
1、烤肉小知识是什么
4、烤肉能用锡箔纸吗
烤肉是中国久负盛名的特色菜肴,《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉的记载。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时,蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完善。道光二十五年,诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:’严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。
位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季,是北京最负盛名两家烤肉店。两店一南一北,素有南宛北季之称。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计,手推小车,上置烤肉炙子,在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。咸丰年间,在宣武门内大街设立了固定的门面,专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜,馨香诱人。烤肉季开业于同治未年,店主叫季德彩,起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920年,才在什刹海北岸建立了店铺,专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美,令人久食不厌。
美国营养学家建议,吃烤肉时最好少喝碳酸饮料。如果只是单喝或者只吃烤肉,只要不过量都不至于产生很大的影响,但是如果这两样食物搭配在一起,同时进食的话,就会对身体健康带来很大的影响。研究人员发现,碳酸饮料会加速熏烤食物分解后的碳离子活动,这种现象会导致体内的钙质严重流失。同时,碳酸饮料含大量糖分,不仅带来多余热量,还会刺激肠胃。专家推荐,新鲜果蔬汁、大麦茶、酸奶等都是烤肉的最佳饮品搭档。
但要特别注意的是,此则谣言中所提到,经由高温烧烤的烤肉,若长期食用恐会提高罹患大肠、直肠癌、胃癌的风险。一般来说,脂肪及蛋白质含量高的牛、猪、鱼、鸡肉等肉品,经过高温烧烤会造成质变,产生令人闻之变色的多环芳香碳氢化合物(PAH)、异环胺、IQ化合物等致癌物质,而且,烤到焦黑的部分毒素含量最多,切忌避免食用。
若烤肉时使用的是炭火,当肉类的油脂滴在烧红的木炭上,也会产生对人体有害的白烟,此种白烟也含有易致癌的多环芳香烃化合物(PAH),不仅会附着在肉品上,若烤肉的场所不通风,直接吸入体内,等於是对人体产生双重伤害。另外,烤肉时增添风味的烤肉酱,反覆涂抹会因此摄取过多盐分,造成身体负担。
营养师苏妍臣指出,通常一顿烤肉吃下来,体内就累积了不少致癌物质,这些癌物会以直接或间接的方式,造成DNA内部结构序列受损,虽然人体的DNA有自行修复的能力,但若长期大量食用烧烤食物,仍然会损害其修复能力,提高罹癌的风险。
此外,这则传言中提到的可乐,长期饮用也会对健康造成伤害。通常一瓶600c.c.可乐的糖分就高达15颗半的方糖量(约77克的糖),根据卫福部建议,成人每日糖摄取量上限约为9颗方糖(约45公克的糖),等於喝一瓶可乐,糖分摄取量就超标。糖分若摄取过多,除了容易发胖外,还会使血液中的三酸甘油脂浓度升高,增加罹患心血管疾病的风险。
营养师苏妍臣指出,一般人较容易忽略,汽水、可乐等碳酸饮料会添加磷酸,一罐600ml的可乐中,就含有将近100毫克的磷。一般人磷的每日建议摄取量为800毫克。若一天几罐饮料喝下肚,三餐还食用罐头、泡面等高磷食物,一不小心磷摄取量就会破表。
若血液中的磷含量长期过高,就会造成骨质流失、血管壁易钙化,尤其洗肾患者及肾功能不全者,还会提早导致肾衰竭。建议民众碳酸饮料适度饮用就好,要解渴还是喝白开水最好。
烤肉可以用锡箔纸,下面是用锡箔纸烤肉的方法。
微波炉锡纸烤肉方法
使用微波炉烤肉,相信很多人都尝试过。不过,很多人在选择盛装的容器时,不会考虑到锡纸盒,因为害怕锡纸盒会稀释出有害的铝。不过,大家也不必过分担心,只要按照正确的流程操作,就不会有问题。那用微波炉锡纸烤肉怎么做?
原料:猪肉150克、鸡胗150克、食盐40克、烧烤粉50克、姜1小块、大蒜4片、酱油2汤勺、蚝油1汤勺、花生油30克。
做法:1、猪肉、鸡胗放在碗中,用清水清洗干净,然后加入油、食盐、姜、蒜等调味料,充分搅拌,使肉快速吸收调料。
2、用竹签将鸡胗串起来,再用竹签将猪肉也串起来,放在锡纸上,洒上烧烤粉,放进微波炉中,启动烧烤键。
3、10分钟后,按下暂停键,将烤肉取出,涂抹酱汁,就能食用,具体要怎样调味根据个人喜好而定。
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