饮食
南北朝时期,烧烤的技术有了进一步的发展。这在《齐民要术》中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料,式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。隋朝时期,由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中,烧烤食品依然占据有重要的位置。那么烤肉的害处是什么?烤肉可以烤什么?下面一起来看一看特三八网的介绍吧!
本文目录
1、烤肉的害处是什么
2、烤肉可以烤什么
4、沙嗲烤肉动手烤
在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
牛,羊,鸡,猪,兔,鸭,鱼都可以烤。
要说选肉的话,就是猪肉可以选选,一般选五花和背颈肉(都是肥瘦的,这样味道比较好)
牛肉的话,不要选腱子肉和牛腩肉,腱子肉太精瘦咬不动,牛腩软趴趴的嚼不断。
腌酱:基本的百搭腌酱必备食材包括鱼露、砂糖、咖喱粉、姜黄粉、香菜根、沙拉油等,通常泰国的沙嗲腌酱还会多加椰奶和奶水,前者提香,后者让肉质更嫩,马来西亚的沙嗲则会加入姜黄梗及其他香料叶来料理,以提升沙嗲丰厚浓郁的口感。
蘸酱:如果说腌酱是沙嗲的灵魂,蘸酱则是为沙嗲画龙点睛的重要配角,最常搭配的蘸酱有两款:蔬菜白醋酱酸甜开胃,里头的蔬菜丁也能平衡口感;花生咖喱酱添加了红咖喱和花生粉,可为沙嗲更添香气。阿明师表示,清爽的蔬菜白醋酱做法简单,在泰国家庭中较为常见。
自制蘸酱【蔬菜白醋酱】:
食材:红辣椒2根、小黄瓜1根、红洋葱2颗、白醋约120c.c.、砂糖少量、盐少量;
做法:将白醋与砂糖、一点点盐倒入锅中煮滚后,转小火再煮约20分钟,冷却后与切成丁状的红辣椒、小黄瓜、红洋葱拌匀即可。
自制蘸酱【花生咖喱酱】:
食材:椰奶约120c.c.、花生粉适量、咖喱粉、姜黄、粉红咖喱、椰糖、罗望子酱皆少量;
做法:将红咖喱、罗望子酱、椰糖倒入锅内煮至融化,加入椰奶、花生粉、咖喱粉、姜黄粉,边煮边搅,避免锅底烧焦,直到表面浮出油即可。
【猪肉沙嗲】
材料:猪肉约500g(也可视喜好换成鸡肉、牛肉)、竹签
腌酱:椰奶约120c.c.、奶水约100c.c.、香菜根4株、咖喱粉适量、姜黄粉适量、鱼露、蚝油、酱油、砂糖、沙拉油皆少量
1.将切碎的香菜根与其他腌酱材料一起拌匀,加入切成宽约3公分、长约8公分的肉条或约一口大小的肉块,抓一抓使其入味,静置腌1.5小时后,将肉用竹签串起。腌酱可依个人喜好调整比例,例如喜爱香料风味可多放咖喱粉和姜黄粉。另外,在肉条上多划几刀,增加肉与酱汁接触面积,更易入味。
2.等木炭烧红后,将肉串放到烤炉上,不断地反覆翻烤、刷上腌酱,约刷五~六回,待肉串表面呈现微焦时,即可盛盘享用。由于腌酱含有椰奶,烤的时候容易干掉、出油,因此必须不断刷酱保持肉串色泽均匀。
【羊肉沙嗲】
材料:羊肉约500g、竹签
腌酱:椰奶约120c.c.、奶水约100c.c.、香菜根4株、咖喱粉适量、姜黄粉适量、鱼露、蚝油、酱油、砂糖、沙拉油、香茅、南姜、大蒜、柠檬叶皆少量
做法:将切碎的香菜根、捣碎的香茅、南姜、大蒜、柠檬叶,与其他腌酱材料一起拌匀,放入切成适合入口大小的羊肉抓一抓入味,静置腌1.5小时后,将肉用竹签串起放到烤炉上反覆烘烤、刷酱,做法与其他沙嗲相同。香茅是去除腥膻味的好帮手,腌羊肉时,一边拍打羊肉能使其入味,也能有效去除腥膻味。
达人分享!当地人这样吃:
沙嗲在泰国路边小摊或餐馆都能吃到,平时三五好友也会相约去吃沙嗲,问及吃沙嗲搭什么最配?啤酒!大口吃肉、大口喝酒的吃法与国内有些雷同。沙嗲通常不会加蔬菜一起烤,而是吃的时候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理,平衡一下沙嗲的重口味。
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